動(dòng)植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落數(shù)值測(cè)定儀能測(cè)定這些內(nèi)源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養(yǎng)得以保持。主要包括以下裝置：水浴裝置、電子計(jì)時(shí)器、粘度攪拌器、精致粘度管、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃制成，內(nèi)徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內(nèi)高 220.0mm±0.3mm。