簡(jiǎn)析面筋測(cè)定儀原理及用途

小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。量的面粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋測(cè)定儀的測(cè)量原理。
面筋測(cè)定儀簡(jiǎn)稱(chēng)面筋儀，分為單頭面筋測(cè)定儀和雙頭面筋測(cè)定儀。面筋測(cè)量?jī)x執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，因此其測(cè)定的結(jié)果能夠滿(mǎn)足各類(lèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的需要。
其中MJ-III型雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)du立儀器組成。雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定參數(shù)如下：攪拌器轉(zhuǎn)速120±2r/min；離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min；離心工作時(shí)間1min；面筋含量?jī)纱螠y(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%；面筋指數(shù)在指數(shù)70-100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)15個(gè)單位；工作電壓 AC220V±5% 50Hz；外形尺寸 400×300×240mm；重量 16Kg。
面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專(zhuān)用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，如今，面筋測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。

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